作為凝固劑，經(jīng)熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質(zhì)地柔軟的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高達(dá)20%以上，因此按軟硬分類屬于軟糖。

凝膠糖果的主要特征為外觀透明、光潤(rùn)，口感一般柔軟黏糯、富有彈性；物態(tài)體系為相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系；含水量偏高。凝膠糖果代表品種有變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹(shù)膠軟糖等。

下面為大家直接展示下凝膠糖果代加工的生產(chǎn)流程圖

圖中★為關(guān)鍵參數(shù)：

1.配料：嚴(yán)格按照配方進(jìn)行配料，添加劑使用符合GB2760。

2.干燥一：采用自然干燥方法，車間溫度控制在18-35℃，車間濕度應(yīng)≤60%，凝膠糖果代加工干燥時(shí)間一般控制在20-60小時(shí)之間

3.包衣：車間溫度控制在18-25℃，車間濕度應(yīng)≤60%，按工藝要求配好包衣漿料和粉料，用30目篩慢慢下粉料，保持上粉均勻，重復(fù)上述操作8-15次，時(shí)間約為1-2.5小時(shí)，包衣過(guò)程中，糖粉應(yīng)黏附密集，均勻，無(wú)凹坑，糖粒（糖芯）不裸露在外。

4.干燥二：烘干時(shí)間為20-24小時(shí)，控制水分≤9%，即可。